КОРОТКИЙ ОТВЕТ
Разложите зрелые луковицы с ботвой одним слоем в сухом тёплом проветриваемом месте. Убирайте на хранение, когда шейка и ботва полностью высохли, а наружные чешуи шуршат. Обычно на это уходит несколько недель; решают признаки готовности, а не только календарь.
Что именно нужно просушить
Здесь речь о целых зрелых луковицах для еды. Нужно подсушить наружные чешуи и шейку - место, где листья выходят из луковицы. Сочная середина при этом остаётся сочной. Нарезка лука для сушилки или порошка - другая задача.
Для мелких луковичек, которые оставляют на посадку, используйте отдельную инструкцию по хранению лука-севка. Условия для посадочного материала нельзя автоматически переносить на пищевой запас.
Разложите лук в сухом проветриваемом месте
После уборки оставьте ботву на луковицах. Разложите урожай одним слоем на чистой сухой поверхности. Подойдёт решётчатая полка под крышей, сухой сарай или другое место с движением воздуха. Не складывайте ещё влажные луковицы в плотную кучу.
На грядке лук можно оставить на несколько дней только при устойчивой сухой тёплой погоде. Если ожидается дождь, перенесите урожай под крышу. Защита от осадков не должна перекрывать вентиляцию.
Для просушки нужно тепло. Университет Миннесоты приводит ориентир около 24-32 °C в хорошо проветриваемом помещении. Это температура воздуха, а не совет нагревать луковицы на горячей поверхности. В прохладном сыром месте календарный срок сам по себе не подтверждает готовность.
Проверяйте шейку, а не только число дней
Университет Айовы указывает примерно 2-3 недели просушки, Университет Миннесоты - 2-4 недели. Срок зависит от состояния лука и условий. Воспринимайте эти числа как ориентир для осмотра, а не обещание результата к определённой дате.
Перед уборкой в тару проверьте несколько луковиц из разных частей партии:
- ботва высохла;
- шейка стала сухой и стянутой, без сочной толстой части;
- наружные чешуи сухие и шуршат при осторожном прикосновении.
Если часть партии ещё не готова, оставьте её сушиться отдельно. Не убирайте всё в мешок только потому, что верхние луковицы кажутся сухими.
Обрежьте ботву и разберите урожай
После полной просушки срежьте ботву, оставив примерно 2,5 см над луковицей. Другой вариант - сохранить сухие листья и сплести лук в косы. Наружную сухую оболочку специально снимать не нужно.
При сортировке разделите урожай по состоянию:
- Луковицы с признаками гнили уберите из запаса. Продление просушки не делает их пригодными для длительного хранения.
- Целые луковицы с толстой шейкой отложите для скорого использования: они хранятся хуже.
- Хорошо просушенные здоровые луковицы оставьте для хранения с учётом сорта.
Сладкие и сочные сорта обычно стоит расходовать раньше. Даже правильная просушка не превращает их в сорта длительного хранения. Если сорт неизвестен, не обещайте себе сохранность до весны только по сухой шелухе.
После просушки смените условия
Сушат лук в тепле, а хранят в прохладе, сухости и с доступом воздуха. Для длительного хранения Университет Айовы рекомендует около 0-4 °C и относительную влажность 65-70%. Не допускайте замерзания. Если в сарае или на балконе возможен мороз, заранее выберите другое место.
Подойдут сетка, проволочная корзина или ящик с отверстиями. Герметичный пакет мешает воздуху проходить между луковицами.
В квартире без холодного хранилища сначала расходуйте менее лёжкую часть урожая. Периодически осматривайте весь запас и удаляйте испорченные луковицы. Удобно держать небольшие партии отдельно: так проще заметить сырость и добраться до нижнего слоя.
Источники
Материал подготовила редакция «Как это».
← Другие материалы
