Как хранить свежий болгарский перец дома

Как убрать целый перец на хранение

1. Переберите покупку или урожай. Оставьте плотные плоды с целой кожицей. Перцы с трещинами и вмятинами не откладывайте на длительное хранение: повреждения ускоряют потерю влаги и порчу.
2. Отложите мытьё до приготовления. Если уже вымыли перец, обсушите его чистым полотенцем, в том числе возле плодоножки. Не закладывайте мокрые плоды в пакет.
3. Положите целые перцы в чистый пищевой пакет с отверстиями и уберите в овощной ящик. Не утрамбовывайте их и не ставьте сверху тяжёлую посуду.
4. Запомните дату покупки или сбора. При следующей готовке осмотрите оставшиеся плоды, чтобы вовремя использовать запас.

Университет Миннесоты рекомендует мыть перец перед употреблением и хранить целые плоды в холодильнике до недели. Перфорированные пакеты также упоминаются в его руководстве по хранению урожая.

Сколько хранится перец и почему сроки различаются

Для домашнего планирования используйте два ориентира:

• Целый свежий перец — до недели в холодильнике. Не покупайте запас на месяц, рассчитывая только на упаковку.
• Нарезанный перец — до двух дней в закрытом контейнере в холодильнике. Половинка плода тоже относится к нарезанному перцу.

Эти сроки из рекомендаций Университета Миннесоты относятся к разным состояниям продукта. После нарезки срок для целого плода уже не подходит. Если на покупной упаковке указаны более короткий срок или особые условия, соблюдайте их.

Обещание «перец лежит три–пять недель» требует уточнения условий. В справочнике Калифорнийского университета в Дейвисе такой срок приведён для специального режима хранения около +7,5 °C и очень высокой относительной влажности — свыше 95%. Это условия сохранения качества урожая, которые нельзя приравнивать к обычной домашней кухне.

Какую температуру установить в холодильнике

Не повышайте температуру всего холодильника ради перца. FDA рекомендует держать холодильник при температуре не выше +4 °C, если округлять его ориентир 40 °F. Проверять её лучше отдельным холодильным термометром. Это особенно важно для нарезанных овощей и других скоропортящихся продуктов. Рекомендации FDA.

При этом перец чувствителен к длительному охлаждению: UC Davis описывает появление вдавленных участков и других холодовых повреждений при продолжительном хранении. Поэтому домашнее решение — небольшой запас в овощном ящике с использованием в ближайшие дни. Увеличивать срок хранения, просто выставляя более сильное охлаждение, не стоит.

Что делать с половинкой и нарезанным перцем

Перед нарезкой вымойте плод под проточной водой, обсушите и используйте чистые нож и доску. Уберите кусочки в пищевой контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. Удобно подписать дату нарезки, чтобы использовать их за два дня.

Держите овощи отдельно от сырого мяса, птицы и их соков. Для мытья перца не нужны мыло и средства для посуды: FDA рекомендует проточную воду.

Можно ли оставить перец без холодильника

Для запаса на несколько дней удобнее холодильник. Справочник Университета Миннесоты допускает прохладное хранение перца примерно при +13 °C, но отдельно отмечает, что подходящие условия в обычном доме поддерживать трудно. Кухонный стол в тёплой квартире и балкон с перепадами температуры — не равноценная замена такому режиму.

Если перца больше, чем получится съесть за неделю, часть лучше заранее отправить на заморозку. Учтите, что после неё меняется текстура: для хрустящего свежего салата такой запас не равнозначен свежим плодам. Университет Мэриленда о замораживании овощей.

Когда перец пора выбросить

Подгнивший плод не стоит оставлять в общем пакете или пытаться сохранить заморозкой. При мокрой гнили, слизи или неприятном запахе выбросьте его. FDA прямо рекомендует выбрасывать овощи, которые выглядят гнилыми.

Лёгкая морщинистость может быть следствием потери воды: по данным UC Davis, упругость перца тесно связана с его влажностью. Но внешний вид сам по себе не доказывает безопасность. Если состояние плода вызывает сомнения, не проверяйте его на вкус.