Как дозаривать зелёные помидоры дома

Какие помидоры отправлять на дозаривание

Начните с сортировки, а не с поиска самого тёплого подоконника. Для дозаривания нужны неповреждённые плоды, уже достигшие зрелой зелёной стадии, либо томаты с первым изменением окраски. Мелкие недоразвитые завязи могут так и не стать полноценными спелыми помидорами.

Отложите отдельно плоды с трещинами, мокнущими пятнами, плесенью и признаками гнили. Дозаривание не лечит повреждения. Не пытайтесь сохранить сомнительный помидор в общей коробке только потому, что остальная кожица выглядит нормально.

Подробные ориентиры зрелости есть в статье о том, когда снимать помидоры. Здесь разберём работу с уже собранной партией.

Как подготовить место и разложить плоды

1. Возьмите чистый неглубокий ящик или картонный лоток. Застелите дно сухой чистой бумагой.
2. Осторожно удалите плодоножки, которые могут проколоть соседние помидоры. Уберите загрязнения и полностью обсушите поверхность.
3. Разложите плоды в один слой, чтобы их было легко осматривать и доставать.
4. Поставьте лоток вдали от батареи и прямого солнца. Не закрывайте герметично.

Университет штата Айова предлагает для прохладного дозаривания заворачивать каждый плод в бумагу. Это допустимый вариант, но упаковку придётся разворачивать при проверках. Если урожая немного, открытая раскладка удобнее для наблюдения.

Не насыпайте большой урожай глубокой кучей. Несколько небольших лотков проще перебрать, чем искать размягчённый помидор на дне полного ведра.

Какую температуру выбрать

Для постепенного дозаривания Айова рекомендует примерно 16-18 °C. После начала окрашивания плоды можно перенести в комнату. Университет Иллинойса указывает около 21-24 °C для дозаривания снятых начавших окрашиваться томатов.

Это два разных темпа, а не обещание точного срока. Одной партии осталось несколько дней, другой понадобятся недели. Значение имеют исходная зрелость, сорт и условия до сбора.

Поставьте рядом обычный термометр. Солнечный подоконник может заметно нагреваться даже в прохладной комнате. Для изменения окраски не требуется держать плоды под прямыми лучами. Холодильник для этой задачи тоже не подходит: он нужен для иной ситуации, когда спелые плоды требуется сохранить.

Поможет ли банан или спелый помидор

Спелые плоды выделяют этилен, который ускоряет созревание. Для небольшой партии можно положить рядом спелый банан или красный томат; такой приём описывает Университет штата Колорадо. Но маленькую незрелую завязь он не превращает в гарантированно вкусный плод.

Проверяйте и добавленный фрукт. Он не должен гнить рядом с урожаем. Не нужно складывать всё в наглухо завязанный мокрый пакет: конденсат затрудняет сохранение плодов.

Что проверять каждый день

Смотрите, меняется ли окраска, не появились ли мягкие мокрые участки и плесень. Созревшие плоды переносите в отдельную ёмкость для ближайшего использования. Испорченные убирайте сразу, а загрязнённую бумагу заменяйте.

Удобно разделить урожай на две партии: уже начавшие окрашиваться помидоры держать ближе к кухне, зрелые зелёные - в более прохладном месте. Подпишите дату закладки. Тогда результат оценивается по состоянию каждой партии, а не по обещанию, что все помидоры обязаны покраснеть за неделю.