Когда убирать пастернак и как хранить корнеплоды

Выберите срок по состоянию урожая и погоде

Пастернак можно начинать убирать осенью, когда листья постепенно отмирают, а корнеплоды достигли подходящего для сорта размера. Проверьте несколько растений и вспомните срок посева. Пожелтение ботвы само по себе не доказывает, что весь урожай здоров и готов к долгому хранению.

Холодная погода делает вкус корнеплодов слаще. Но ждать определённого числа ноября или обязательного сильного мороза не нужно. В руководстве RHS по пастернаку поздняя уборка связана с условиями британского сада. На участке с ранним промерзанием почвы полезнее заранее получить доступный запас, чем пытаться выкопать его из ледяного грунта.

Сопоставьте прогноз с состоянием грядки. Если земля ещё рыхлая, корнеплоды здоровы, а сильного похолодания не ожидается, можно убирать порциями. Если участок надолго станет недоступен или почва вот-вот промёрзнет, выкопайте нужный запас заранее.

Решите, оставлять ли часть пастернака в земле

Зимовка в грядке и возможность достать корнеплод в нужный день - разные вещи. Морозостойкий пастернак способен оставаться в почве, но это не означает, что вилы войдут в неё среди зимы.

Вариант подходит прежде всего для хорошо дренированного участка, где вы сможете контролировать состояние посадки. RHS не рекомендует хранить корнеплоды в мокрой почве. Не оставляйте весь запас в месте, где стоит вода, регулярно повреждают урожай грызуны или зимой нельзя попасть на грядку.

Обозначьте ряд колышками до исчезновения листьев. Утепляющий слой соломы помогает замедлить промерзание поверхности, но не гарантирует доступ к урожаю при любой погоде. Часть корнеплодов разумно убрать в помещение.

Если пастернак перезимовал, выкопайте пищевой урожай весной до появления цветочного стебля. Это ограничение отмечает Университет штата Айова: при стрелковании вкус ухудшается. Семенные растения оставляют отдельно, с другой целью.

Подкопайте длинный корень, а не тяните за ботву

Наденьте перчатки и одежду с длинными рукавами: Айова предупреждает о возможном раздражении кожи при контакте с пастернаком, особенно на солнце. Это относится и к уборке, а не только к летней прополке.

Вставьте садовые вилы сбоку от ряда и осторожно разрыхлите землю. Длинный корень легко переломить, если тянуть растение из плотного грунта. Сначала освободите его, затем поднимайте. Не отбивайте налипшую землю ударами корнеплодов друг о друга.

Сразу разделите урожай. Целые плотные экземпляры без признаков порчи оставьте для хранения. Здоровые, но сломанные или надрезанные при выкопке, используйте первыми. Корнеплоды с мягкими мокнущими участками, плесенью или запахом гнили уберите из общего запаса.

Подготовьте небольшую и большую партии по-разному

Срежьте длинную ботву чистым инструментом, оставив короткие черешки и не повреждая головку корнеплода. В двух рекомендациях Айовы встречаются ориентиры примерно 1-2,5 см. Это не требование отмерять каждый срез линейкой: важно убрать листья, сохранив целую верхушку.

Небольшое количество удобно держать в холодильнике, в перфорированном пакете. Такой способ прямо указан в памятке Айовы о хранении пастернака. Не прижимайте пакет к поверхности, где продукты подмерзают.

Для большой партии нужен холодный погреб или другое подходящее хранилище. При подготовке к ящику аккуратно стряхните рыхлую землю. В общем руководстве RHS корнеплоды переслаивают влажным песком или заменителем торфа, чтобы уменьшить усыхание, и держат в темноте без мороза. Наполнитель должен быть влажным, а не залитым водой.

Запрет «пастернак никогда нельзя мыть» слишком категоричен. Айова рекомендует мыть корнеплоды после уборки и перед использованием. Если выбрали этот вариант, дайте воде стечь и поверхности обсохнуть перед упаковкой; не счищайте кожицу жёсткой щёткой.

Проверяйте условия, а не только срок на календаре

Ориентир из памятки Айовы - около 0 °C и 95-98% относительной влажности. Высокая влажность воздуха помогает сохранить сочность, но лужа на дне ящика её не заменяет. Проверяйте температуру возле урожая и состояние наполнителя.

Не обещайте себе, что любая партия обязательно долежит до весны. Периодически осматривайте запас: убирайте портящиеся экземпляры, проверяйте соседние, обращайте внимание на сморщивание, сырость и запах. Подпишите дату уборки и держите повреждённые при выкопке корнеплоды отдельно от партии длительного хранения.

Если вместе с пастернаком убираете другие культуры, сверяйте их требования отдельно. В инструкции по уборке и хранению корневого сельдерея разобран этот урожай: возможность зимовки пастернака нельзя автоматически переносить на соседнюю грядку.

Если оставляете на зиму ещё и топинамбур, учитывайте его тонкую кожицу и способность отрастать из небольших клубней. Порядок уборки и выбор места разобраны в инструкции по хранению топинамбура.